Le croque enfant pralinoise

Pour 4 croques enfant, il vous faudra :

2 bananes mures

8 tranches de pain de mie

8 morceaux de pralinoise ou chocolat noir

Un peu de beurre

Comment procéder :

Mettre un peu de beurre sur une tranche de pain de mie

Découper en rondelle les bananes

Déposer quelques rondelles  sur la tranche de pain de mie beurrée

Ajouter deux carreaux de pralinoise ou chocolat noir

Déposer la deuxième tranche de pain de mie que vous aurez beurrez sur le dessus.

Enfourner au four à 200 degrés une dizaine de minutes.

Mama mia, ce dessert est à tombé !

Je partage avec vous cette recette rebaptisé par mon Hugo !

Le chocolat, quel supplice

Pour 4 belles montagnes, il vous faudra :

Pour la sauce au chocolat:

10 cl de lait

60 g de crème fleurette

30 g de sucre semoule

9 cl d’eau

150 g de chocolat à 70%

Pour les meringues :

8 blancs d’oeufs

160 g de sucre semoule

Pour le bol :

30 g de beurre

30 g de sucre semoule

Hachez le chocolat finement

Pour la déco :

Amandes grillées ou copeaux de chocolat

Comment procéder pour la sauce chocolat :

Faites bouillir dans une casserole l’eau avec le lait, la crème et le sucre

Ajoutez le chocolat haché et mélangez au fouet

Reportez le tout à ébullition

Gardez au chaud

Comment procéder pour les meringues :

montez en neige au batteur à petite vitesse, les blancs d’oeufs avec 1 c à soupe de sucre

Ajoutez petit à petit la moitié de sucre tout en battant plus rapidement

Une fois les blancs montés, remettez à petite vitesse et incorporez le reste de sucre

Beurrez au pinceau l’intérieur d’un bol de 11cm de diamètre

Saupoudrez-le de sucre et garnissez-le de blancs en neige en tassant bien

Faites cuire au micro-ondes, à la puissance maximale, pendant 15 sec

Démoulez aussitôt au centre d’une assiette à dessert

Versez une louche de sauce au chocolat chaud sur les quatre assiettes

Décorez les meringues de quelques traits de sauce au chocolat et d’amandes effilées grillées ou de copeaux de chocolat.

Il est possible de préparer les meringues en fin d’après midi dans leur assiette et de les mettre au réfrigérateur, chose que j’ai faite. Au moment du dessert, il ne me restait plus qu’à faire la sauce chocolat et à grillées mes amandes.

Dessert approuvé par tous, très léger en fin de repas. Les amandes sont plus pour le côté craquant que nous apprécions tous à la maison.  Ca reste une meringue très légère et ça change de l’île flottante. Bah oui, là c’est la montagne de l’Alex ! lol

Pour 4 crèmes brulées, il vous faudra :

300 ml de lait

300 ml de crème liquide

5 jaunes d’oeufs

1 fève Tonka

60 g de sucre

20 g de sucre roux pour la caramélisation

Comment procéder :

Préchauffer votre four à 15O°

Râper la fève Tonka dans le lait. Faire bouillir 3 minutes le tout dans une casserole.

Passer au petit tamis pour éviter d’avoir des morceaux de fève Tonka dans la crème

Laisser refroidir

Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Mélanger jusquà ce que le mélange blanchisse. Rajouter dans la préparation d’oeuf/sucre  la crème liquide et le lait/fève Tonka refroidi et mélanger

Verser la préparation dans des ramequins.

Remplir votre plaque de four avec de l’eau. Mettre les ramequins sur la plaque et laisser cuire 1 heure environ à 150°

Après cuisson, laisser refroidir un peu et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de la dégustation, mettre du sucre roux sur les crèmes et bruler soit au chalumeaux ou au kit de caramélisation.

A vos cuillères

Pour faire plaisir aux enfants, de la gaïetée dans les assiettes !

Il vous faudra :

Une boîte de poires en sirop pour le corps

Deux petites pépites de chocolat pour les yeux

Un rouleau de roudoudou (réglisse) pour la queue

Deux morceaux d’amandes effilées pour les oreilles

Comment procéder :

Egoutter les poires

En mettre une dans une assiette à dessert

Y enfoncer deux petites pépites de chocolat, les deux petits morceaux d’amandes effilées.

Dérouler le roudoudou puis le re-séparer en deux dans le sens de la longueur.

Le mettre à l’extrémité de la poire pour faire la queue de la tite souris.

Mes bb sont tombés raide dingue de la souris qui a été engloutit en deux temps trois mouvements. Bon ok, je vous l’avoue, le mari de madame aussi.  Ils en réclamaient  encore et encore jusqu’à ce que mort de la boîte de poire s’en suive.

Mon bb a commencer par manger le roudoudou

Je dis avait l’air parce que je n’y ai pas touché ! Z’avez vu comment je tiens le coup les filles ?

Pourquoi ce dessert ? Parce qu’une fois j’avais acheté des crèmes dessert ou il faut casser la coque de chocolat pour manger la crème aux oeufs onctueuse. Vous voyez de quel dessert je parle ?  Sauf que le mari de madame et moi même n’avions pas aimé du tout. Le hic, c’est que Hugo avait adoré cette crème et que ça fait plusieurs jours qu’il me demande que j’en rachète. A la place d’en acheter, j’ai préféré les faire moi même et mon tit coeur était aux anges

Petits pots de crème aux oeufs et sa coque pralinoise :

Il vous faudra :

4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier

500 ml de lait entier

60 grammes de sucre

1 gousse de vanille

50 grammes de pralinoise (1848)

Comment procéder :

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux

Mélanger les œufs avec le sucre au fouet

Enlever la vanille du lait et bien gratter l’intérieur pour en récupérer les graines

Mettre les graines dans le lait

Verser le lait à la vanille sur les œufs blanchis

Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse

Verser dans des petits pots

Déposer les crèmes dans un plat allant au four

Remplir le plat d’eau à mi-hauteur des crèmes

Cuire au four préchauffé à 120°c pendant 50 minutes

Retirer du four et faire refroidir

Réserver deux heures au frigo

Fondre la pralinoise

Verser une fine couche de pralinoise sur les crèmes

Faire prendre au frigo

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Pas peu fière la pâtissière

Comme vous le savez, j’ai fait pas mal d’achats sur Paris mardi dernier. Hier soir, j’avais mes parents, ma sœur, mon beau frère et Ethan à dîner et on s’est fait un bon barbecue. Je voulais leur faire un joli gâteau et j’ai cherché quoi faire ! Je suis tombé par hasard sur ce blog et le gâteau m’a donné une envie folle de le faire pour les miens. Je l’ai donc préparé le mardi soir en croisant les doigts fort hier soir pour que la recette soit réussie ! J’avais aussi peur pour le démoulage car je n’avais pas de feuilles rodhoïde et je l’ai fait directement sur le cercle. Taaadddaaaa, il était EXCELLENT et je peux vous dire que j’ai été fière d’avoir réussit un tel dessert. Même mon père qui n’aime pas trop s’extèrioriser n’a pas arrêter de me complimenter. Ethan, ma soeur et mon beau frère en on repris 2 fois. Maintenant que j’ai le coup de main pour ce genre de gâteau, je ne vais pas m’arrêter et comme ce we je reçois du monde, je vais en refaire un mais avec d’autres fruits.

Je vous mets la recette que j’ai juste modifié un peu !

Il vous faudra :

Pour le Fond : 150 g de biscuits roses de Reims – 3 cuillères à soupe de coulis de fraise – 50 g de beurre ramolli -

Pour les mousses : 250 g de bananes épluchées – 250 g de fraises – 220 g (20 g + 100 g + 100 g) de sucre – 2 blancs d’œufs – 500 g de crème fraîche liquide – 5 (2 + 3) feuilles de gélatine -

Pour la garniture : 100 g de sirop de sucre de canne – 2 feuilles de gélatine – 1 banane – quelques fraises -

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre

Pour les mousses : 250 g de bananes épluchées – 250 g de fraises – 220 g (20 g + 100 g + 100 g) de sucre – 2 blancs d’œufs – 500 g de crème fraîche liquide – 6 càs de jus de citron – 5 (2 + 3) feuilles de gélatine -

Pour la garniture : 100 g de sirop de sucre de canne – 2 feuilles de gélatine – 1 banane – quelques fraises -

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre  soit un gâteau pour 8/10 personnes

Comment procéder :

Le fond de biscuit :

Émietter  les biscuits roses de Rheims au mixeur.
Travailler le beurre en pommade et incorporer les biscuits + les 3 cuillères à soupe de coulis.
Poser un cercle de 20 cm sur un plat de service supportant le congélateur.
Verser la préparation dans le cercle en l’étalant bien et en le tassant à la spatule ou avec le fond d’un verre.

Réserver au réfrigérateur.

La  Mousse de Bananes :

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Écraser finement les bananes avec 3 càs de  jus de citron.

Faire chauffer 3 càs de jus de citron et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger la gélatine à la pulpe de banane avec 20 g de sucre.
Réserver en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en Chantilly un peu molle et l’ entreposer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faire fondre 100 g de sucre en poudre dans 50 g d’eau froide, amener doucement à ébullition, et laisser cuire encore un peu au “petit boulé”.

Si vous avez un thermomètre de cuisson, pas de problème le sirop doit atteindre 110°.  Autrement, plongez une écumoire dans le sirop, lorsque vous soufflez dans les trous, le sirop doit former des bulles.

Lorsque le sirop entre en ébullition, commencer à battre les blancs en neige.
Dès que le sirop est à 110°, le verser en filet sur les blancs tout en battant vigoureusement, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, lisses et brillants.
Incorporer à la crème de banane, la moitié de la meringue en soulevant délicatement à la spatule pour la garder bien légère.
Ajouter ensuite de la même façon, la moitié de la crème Chantilly.
Verser la mousse de banane sur le fond de biscuit.

Lisser le dessus et placer au congélateur pendant 1 heure.

La Mousse de Fraises :

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises lavées et équeutées avec 100 g de sucre et 3 càs de jus de citron.
Réserver 2 càs de pulpe pour le nappage.
Si vous voulez préparer le gâteau à l’avance, vous ne garderez évidemment pas la pulpe pour le nappage. Le jour du dessert, vous utiliserez 2 càs de coulis fait maison (ou du commerce).

Faire chauffer 3 ou 4 càs de coulis et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger à la pulpe restante.
Incorporer ensuite délicatement la meringue restante, puis la Chantilly restante.
Verser la préparation sur la mousse de banane sur le point de prendre.

Bien lisser le dessus.

Couvrir et remettre au congélateur pendant 5 à 6 heures.

Nappage et Décoration :
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau du congélateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la pulpe de fraise réservée (*ou le coulis) avec 50 g de sucre de canne.
Faire tiédir et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Verser le nappage sur le dessus du gâteau.

Laisser figer.
Pendant ce temps, couper les rondelles de bananes.
Retirer délicatement le cercle  pour démouler le gâteau.
Tremper les rondelles de banane et les fraises dans le reste de sirop de sucre de canne.
Décorer votre Délice glacé.

Garder au réfrigérateur, jusqu’au service.
Couper avec un couteau bien tranchant.

J’ai mis moins de citron que la recette l’indique. La recette indiquait qu’il fallait du Rhum, liquide que je n’ai pas mit.