Le croque enfant pralinoise

Pour 4 croques enfant, il vous faudra :

2 bananes mures

8 tranches de pain de mie

8 morceaux de pralinoise ou chocolat noir

Un peu de beurre

Comment procéder :

Mettre un peu de beurre sur une tranche de pain de mie

Découper en rondelle les bananes

Déposer quelques rondelles  sur la tranche de pain de mie beurrée

Ajouter deux carreaux de pralinoise ou chocolat noir

Déposer la deuxième tranche de pain de mie que vous aurez beurrez sur le dessus.

Enfourner au four à 200 degrés une dizaine de minutes.

Mama mia, ce dessert est à tombé !

Je partage avec vous cette recette rebaptisé par mon Hugo !

Le chocolat, quel supplice

Pour 4 belles montagnes, il vous faudra :

Pour la sauce au chocolat:

10 cl de lait

60 g de crème fleurette

30 g de sucre semoule

9 cl d’eau

150 g de chocolat à 70%

Pour les meringues :

8 blancs d’oeufs

160 g de sucre semoule

Pour le bol :

30 g de beurre

30 g de sucre semoule

Hachez le chocolat finement

Pour la déco :

Amandes grillées ou copeaux de chocolat

Comment procéder pour la sauce chocolat :

Faites bouillir dans une casserole l’eau avec le lait, la crème et le sucre

Ajoutez le chocolat haché et mélangez au fouet

Reportez le tout à ébullition

Gardez au chaud

Comment procéder pour les meringues :

montez en neige au batteur à petite vitesse, les blancs d’oeufs avec 1 c à soupe de sucre

Ajoutez petit à petit la moitié de sucre tout en battant plus rapidement

Une fois les blancs montés, remettez à petite vitesse et incorporez le reste de sucre

Beurrez au pinceau l’intérieur d’un bol de 11cm de diamètre

Saupoudrez-le de sucre et garnissez-le de blancs en neige en tassant bien

Faites cuire au micro-ondes, à la puissance maximale, pendant 15 sec

Démoulez aussitôt au centre d’une assiette à dessert

Versez une louche de sauce au chocolat chaud sur les quatre assiettes

Décorez les meringues de quelques traits de sauce au chocolat et d’amandes effilées grillées ou de copeaux de chocolat.

Il est possible de préparer les meringues en fin d’après midi dans leur assiette et de les mettre au réfrigérateur, chose que j’ai faite. Au moment du dessert, il ne me restait plus qu’à faire la sauce chocolat et à grillées mes amandes.

Dessert approuvé par tous, très léger en fin de repas. Les amandes sont plus pour le côté craquant que nous apprécions tous à la maison.  Ca reste une meringue très légère et ça change de l’île flottante. Bah oui, là c’est la montagne de l’Alex ! lol

Pour 12 éclairs, il vous faudra :

Pâte à choux :

4 oeufs

100 g de beurre

1 pincée de sel

250 ml d’eau

200 g de farine

Crème pâtissière pralinoise :

250 ml de lait

100 g de pralinoise

2 jaunes d’oeuf

60 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe et demi de maïzéna

1 demi cuillère à soupe de farine

Ganache au chocolat :

75 g de pralinoise

75 g de crème fleurette

Comment procéder pour la pâte à choux :

Dans une casserole, porter à ébulition l’eau avec le beurre et la pincée de sel.

Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois.

Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Retirer du feu et mettre les oeufs un à un. La pâte doit être molle mais pas liquide.

Préchauffer le four à 180 degré (thermostat 4).

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Remplir une poche à douille de pâte à choux munie d’un embout de 1 cm de diamètre.

Dresser sur la plaque des boudins de 8 à 10 cm de longueur.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Une fois bien cuits et dorés, les refroidir sur une grille.

Comment procéder pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la pralinoise.

Dans un saladier, mettre le sucre et les deux jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la maïzena lorsque le mélange œuf/sucre est bien clair.

Mélanger le tout et ajouter le lait pralinoise bien chaud dessus. Mélanger de nouveau et remettre le tout dans la casserole.

Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.

Réserver au frais.

Comment procéder pour la ganache pralinoise :

Mettre la pralinoise dans un bol en petits morceaux.

Faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réserver au frais.

Montage des éclairs :

Prendre une poche à douille, la remplir de crème pâtissière pralinoise bien froide.

Faire un trou dans un chou par le dessous et remplir à l’aide de la poche à douille de crème pâtissière jusqu’à ce qu’il gonfle. Faire de même avec tous les boudins.

Mettre la ganache par dessus et réfrigérer jusqu’à dégustation.

J’en ai fait deux fois cette semaine tellement ils ont été appréciés des grands et des petits. Il m’en reste quelques uns pour ma soeur qui vient dîner ce soir. C’est son péché mignon les éclairs.

Pour les éclairs au café, il suffira juste pour la crème pâtissière de mettre dans le lait deux cuillères à café de café lyophilisé à la place de la pralinoise.

Bonne dégustation

PS : J’ai pas mal de recette de Cocotte minus à vous mettre mais faut que je prenne le temps.

Pour la pâte à Chinois il vous faudra :

2 œufs, à compléter avec le lait jusqu’à 300 ml
100 gr de beurre
1 cac de sel ( 5g )
2 cas de sucre    ( 45g )
500 gr de farine T45 ou T55
sachet de levure boulangère ( de 5 à 7g suivant les marques )
100 gr de pépites de chocolat ( je les mets au congélo comme ça le chocolat ne fond pas trop au four )

Pour la crème pâtissière, il vous faudra :

1 litre de lait
100 g de farine
200 g se sucre
4 jaunes d’oeuf
1 gousse de vanille

Préparation de la crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.
Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs.
Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange œufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.  ;D

Préparation du Chinois :

Dans l’ordre, mettre dans la cuve le lait , les œufs, le beurre mou en petits morceaux , le sel, le sucre, la farine puis faire un  puits dans la farine et y déposer la levure.

Programmer la machine à pain sur le Programme  PÂTE ( 1h50 ).

Fin du programme pâte, sortir le pâton.

Faire la crème pâtissière pendant que la map tourne, car la crème doit être bien refroidie.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, le séparer en 2 morceaux inégaux.

Étaler la pâte.

Le plus petit sera a étalez sur 3mm  d’épaisseur, pour tapisser le fond du moule.

badigeonner la crème pâtissière et mettre les pépites.

Le gros morceaux doit être étalé sur le plan de travail fariné, et passé au rouleau.

Faites en un rectangle (grossier) de 5mm d’épaisseur, badigeonnez-le avec la crème pâtissière.

Saupoudrez avec les pépites de chocolat ; je rappelle que les pépites, pour qu’elles se tiennent en cuisson sans trop se diluer, doivent être bien congelées.

Rouler en boudin, et couper tous les 4 cm.

Roulez ce rectangle en un gros boudin.

Coupez le en tronçons; chaque tronçon deviendra en fait une spirale dans le gâteau.

Sans trop les serrer, disposer les tronçons dans le moule.

Je rappelle que ce dernier aura été préalablement garni, dans le fond, d’un fond de pâte et de crème pâtissière.

Disposer dans le moule.

Attention: les tronçons “spirales” doivent avoir leur “axe” vertical, comme on le voit sur la photo.

Laisser reposer une heure avec un torchon dessus.

Préchauffer four 180°C.

Badigeonner d’œuf battu et enfourner pour 30 minutes environ.

Mes enfants, mes beaux parents, mon mari et moi même avons littéralement fondu pour ce gâteau ! La recette à l’air longue mais c’est en fait tout simple à faire !

A vos fours

Un pur délice

Pour un gâteau de 21 à 22 cm de diamètre :

Les crêpes chocolatées ( 13 – 14 ) :

125 g de farine
50 g de maïzena
50 g de cacao amer en poudre ( Van Houten )
4 oeufs
50 cl de lait
11 g de levure chimique ( 1 sachet )
1 pincée de sel

La crème de noisettes :

120 g de beurre mou
120 g de sucre
150 g de noisettes entières décortiquées
3 jaunes d’oeufs ( pas besoin des blancs )
20 cl de crème liquide ( allégée possible, entière c’est mieux )
1/2 càc d’arôme vanille
1 goutte de Cognac

Le caramel de poire & chocolat blanc :

100 g de sucre
150 g de poires, pelées et épépinées
10 g de beurre en dés
15 g de chocolat blanc en dés
1 filet de jus de citron
2 càs d’eau

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un blender, mixer les oeufs et le lait jusqu’à homogénéisation. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel. Verser la moitié du mélange poudreux dans le blender, mixer, puis verser l’autre moitié, remixer. Verser dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.

Préparer la crème de noisettes :

Porter à ébullition la crème liquide puis laisser totalement refroidir. Mixer les noisettes en poudre fine, réserver. Parallèlement, travailler le beurre mou en crème à la spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajouter le sucre, l’arôme vanille, puis les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant longuement entre chaque.

Incorporer aux oeufs alternativement une càs de crème liquide refroidie et une càs de poudre de noisettes en remuant bien entre chaque, jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajouter une goutte de cognac, mélanger, réserver.

Préparer le gâteau :

Huiler au papier absorbant la poêle à crêpes, la chauffer, cuire les crêpes chocolatées une par une : attention de peu les cuire, il faut qu’elles soient claires. Elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser totalement refroidir.

Couper les crêpes bien empilées à l’aide d’un cercle de 21 à 22 cm de diamètre ( ce qui sert à retirer les contours plus secs ). Retirer les chutes autour du cercle et les conserver pour la décoration. Retirer le cercle.

Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser de rhodoïd ( ou bandes de transparent, ou papier sulfurisé ), y déposer une crêpe, la tartiner uniformément de crème de noisettes ( 2 càs environ ), déposer une autre crêpe par dessus en tassant sans insister du plat de la main ( attention, si vous tassez de trop, les bords de crêpe remonteront ). Tartiner de nouveau de crème de noisettes, recouvrir d’une autre crêpe, tasser légèrement … Procéder de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients, réserver au frigo.

Préparer le caramel poire & chocolat blanc :

Peler et épépiner la/les poire(s), les mixer longuement avec un filet de jus de citron en purée fine. Chauffer cette purée au micro-ondes.

Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel blond foncé avec le sucre et l’eau ( attention de ne pas le brûler ). Pour ce faire, ramener le sucre du centre de la casserole délicatement vers les bords, sans remuer. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, mélanger, puis ajouter la purée de poires chauffée ( attention au risque de projections ), remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes en remuant. Les cristaux de sucre doivent être totalement dissous et le caramel doit être légèrement épaissi ( consistance d’un sirop très épais ). Retirer alors du feu, ajouter les dés de chocolat blanc, bien remuer pour les dissoudre complètement puis plonger immédiatement la casserole dans un bac d’eau froide en remuant jusqu’à tiédissement, puis napper toute la surface du gâteau de crêpes, en lissant à la spatule. Réfrigérer 1 nuit.

Emballer les chutes de crêpes dans du papier aluminium afin qu’elles ne se déssèchent pas. Laisser à température ambiante.

Décoration et Service :

Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd. Rouler partie des chutes de crêpes en boutons de rose, déposer sur la surface du gâteau. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Ce gâteau est meilleur avec les heures. Le surlendemain, la crème est plus parfumée.

Source : Eryn folle cuisine

Je ne pouvais ne pas faire un superbe gâteau d’anniversaire à mon chéri pour ses 33 ans. Ses parents étaient là, et nous n’avions pu le fêter le 2 juin car nous revenions tout juste de the rencontre.

J’ai juste doublé les proportions de la recette ci-dessous car nous étions 25 personnes à table et j’ai remplacé l’alcool par le jus d’orange pressé !

Joyeux anniversaire Mamour

La découpe a été difficile à cause de la chaleur

Pour la base à l’orange, il vous faudra :

3 gros blancs d’oeufs
165 g de farine
150 g de sucre
11 g de levure chimique ( 1 sachet )
150 g de lait
75 g de jus d’orange pressé et filtré ( de 1.5 à 2 oranges )
105 g de beurre fondu et refroidi
1 pincée de sel
Le zeste finement râpé d’ 1 orange

Pour la mousse fromage frais & Grand Marnier, il vous faudra:

400 g de fromage frais Kiri ou Saint Moret
400 g de crème fleurette
10 g de gélatine ( 5 feuilles de 2 g )
2 gros blancs d’oeufs
40 g de Grand Marnier

Pour le bavarois chocolat noir, il vous faudra :

200 g de lait
150 g de crème fleurette
40 g de chocolat noir 70%
20 g de cacao amer en poudre
3 gros jaunes d’oeufs
4.5 g de gélatine ( 2 feuilles + 1/4 de feuille de 2 g )
45 g de sucre

Pour la déco, il vous faudra :

100 g de chocolat noir 70%
30 g de beurre en dés

Préparer la base à l’orange :

Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un saladier à part, fouetter les blancs d’oeufs avec le lait. Creuser un puits dans le mélange poudreux, verser le mélange liquide, fouetter, ajouter le jus d’orange filtré, le zeste finement râpé de l’orange et le beurre fondu refroidi. Fouetter de nouveau.

Verser dans un moule souple beurré ( si le moule n’est pas souple, beurrer, sulfuriser le fond et re-beurrer ) et enfourner à 150°C pendant 35 minutes. Démouler à l’envers sur le plat de service, encercler, chemiser le cercle de rhodoïd ( ou de papier sulfurisé ), laisser totalement refroidir.

Préparer le bavarois au chocolat noir :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Couper le chocolat en dés. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le cacao amer jusqu’à ce que le mélange pâlisse bien. Parallèlement, dans une casserole, porter le lait à ébullition puis le verser bouillant sur les jaunes en fouettant doucement jusqu’à homogénéisation. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère ( 85°C ; environ 1 minute ). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis les dés de chocolat noir. Mélanger jusqu’à homogénéisation. Laisser totalement refroidir.

Monter la crème en chantilly, l’incorporer délicatement dans la crème chocolatée refroidie à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle chemisé de rhodoïd, sur la base orange et réfrigérer 2 heures.

Passé ce délai, décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ( ou les bandes de papier sulfurisé ). Placer un cercle de 25 cm de diamètre, chemisé de rhodoïd ( ou de bandes de papier sulfurisé ) autour du gâteau, sur le plat de service. Il est possible d’utiliser et de réutiliser un cercle de taille adaptable.

Préparer la mousse de fromage frais et de Grand Marnier :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Monter la crème en chantilly et réfrigérer. Dans un saladier, battre le fromage frais et le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Parallèlement, chauffer le Grand Marnier au micro-ondes sans bouillir, y dissoudre la gélatine bien essorée, mélanger, verser sur le fromage frais en fouettant pour homogénéiser. Incorporer la chantilly délicatement, à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la maryse également, en soulevant bien la masse. Déposer à la poche à douille, au pistolet, ou à la cuillère la mousse de fromage frais sur les contours externes du gâteau, à l’intérieur du cercle. Verser le reste sur le dessus, lisser et réfrigérer 1 nuit.

Préparer la déco :

Le lendemain, décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ( ou les bandes de papier sulfurisé ). Dans un petit bol, faire fondre le chocolat noir en dés au micro-ondes en plusieurs fois, en remuant entre chaque. Une fois fondu, ajouter le beurre en dés, mélanger afin de dissoudre le beurre et de lisser.

Mettre cette préparation de chocolat sur la surface du gâteau.

Source : Eryn folle cuisine

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Il vous faudra :

180g de Pralinoise
100g de beurre
100g de sucre glace (+ 30g pour enrober le saucisson)
1 oeuf
8 Chamallows
75 gr de Spéculoos
75 gr de Petits Beurre

Comment procéder :

Faire fondre la pralinoise avec le beurre au micro-ondes.

Bien mélanger et laisser refroidir un peu.

Ajouter l’oeuf et 100 g de sucre glace.

Emietter les biscuits.

Avec des ciseaux (dont vous aurez enduit les lames de beurre), découper les chamallows en petits cubes.

Tout mélanger dans un saladier.

Étaler cette préparation sur un morceau de papier d’aluminium et rouler celle-ci en essayant de faire un beau saucisson.

Lorsque le saucisson a bien durci, enlever l’aluminium et le rouler dans le sucre glace.

Samedi pour l’anniversaire de mon filleul d’amour, j’avais aussi fait des muffins marbrés orange/chocolat pour le café. Voici la recette !

Il vous faudra pour la pâte à l’orange :

190 g de farine

150 g de sucre

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère d’extrait de vanille

170 g de beurre doux ramolli

3 oeufs, blancs et jaunes séparés

le zeste de deux oranges non traitées

Il vous faudra pour la pâte au chocolat :

40 g de farine

90 g de sucre

75 g de chocolat noir fondu et refroidi

90 g de beurre doux ramolli

2 oeufs, blancs et jaunes séparés

Comment procéder :

Préchauffez le four à 210°

Préparez la pâte au chocolat :

Battez énergiquement le beurre et le sucre quelques minutes pour obtenir une crème onctueuse et aérée.

Montez les blancs en neige.

Mélangez la crème beurre-sucre avec les jaunes d’œufs, la farine, le chocolat fondu et incorporez les blancs en neige, en dernier.

Mélangez suffisamment pour que la farine soit incorporée, mais ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire.

Préparez la pâte à l’orange :

Mélangez la farine et la levure.

Battez énergiquement le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille quelques minutes pour obtenir un crème onctueuse et légère.

Montez les blancs en neige.

Mélangez la crème beurre-sucre avec les jaunes d’œufs, la farine et les zestes d’orange et incorporez les blancs en neige, en dernier.

Mélangez suffisamment pour que la farine soit incorporée, mais ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire.

Remplissez les moules à muffins avec la pâte à l’orange jusqu’à mi-hauteur. A l’aide d’une cuillère, ou au doigt, creusez un puits dans la pâte et remplissez-le de pâte au chocolat.

Faites cuire les muffins 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et moelleux. Vérifiez la cuisson en piquant les muffins avec la pointe d’un couteau. Ils sont cuits quand il ressort sec.

Petites astuces de Cocotte : je vous conseil de ne pas trop zester vos oranges. Faites plutôt de gros morceaux d’écorces d’orange. La recette sera meilleure et lorsque l’on déguste ces muffins, ils croustillent sous la dent grâce à l’orange.

Miroir chocolat

J’ai donc fait un gâteau noix de pécan/chocolat et mousse caramel à la fleur de sel ! Ce que j’aime faire dans ce genre de gâteau, c’est les différentes couches et ça donne donc différentes sensations en bouche ! Pour les deux gâteaux, j’ai commencé à les faire à 11 heures le matin et j’ai fini à un peu plus de 20 heures le soir juste à temps pour Pékin Express.

Source : Eryn folle cuisine

Gâteau aux pommes, chocolat blanc et fève Tonka

Il vous faudra :

350 grammes de farine

1 pincée de sel

160 grammes de sucre

130 grammes d’huile

1 sachet de levure chimique

1 petite boîte de lait concentré sucré

100 grammes de chocolat blanc

1 œuf

2 pommes Golden

1 fève Tonka

Comment procéder :

Mélanger la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et la fève Tonka râpée.

Dans un saladier, battre vigoureusement l’oeuf avec le lait concentré sucré et l’huile.

Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les incorporer dans le mélange sec.

Faire fondre votre chocolat blanc au bain marie.

Mélanger le chocolat fondu avec votre mélange œuf, lait concentré, huile et le mélange sec de farine/sucre/levure/sel/fève Tonka.

Mettre dans un moule en silicone et enfournez pour 1 heure à 150°.

Pour la déco, un peu de sucre glace et de noix de coco râpée.

A vos fours

Que dire de ce gâteau fameux, et bien qu’il n’en est plus resté et que c’est une tuerie. Je découvre la fève Tonka pour la première fois et j’en suis tombée amoureuse. Elle relève le gâteau et donne une saveur exquise. Son odeur est envoutante et forte. Je ne suis pas prête de m’en séparer. L’acheter, c’est l’adopter